frugivorismo

Frugivorismo é um tipo de dieta baseada apenas em frutas e vegetais. Alguns pesquisadores acreditam que é a alimentação base dos seres humanos e outros que esse tipo de alimentação causa deficiência para o corpo humano.
Hoje na alimentação do ser humanos come-se de tudo, origem animal, vegetal, cereais, raizes, tubérculos e sementes, e todas essas diversidade dos alimentos conseguimos absorver todos os tipos de nutrientes necessários para o bom funcionamento dos órgãos e tecidos.
Direcionando esse assunto para as frutas e vegetais observamos que ele tem diversos tipos de sais, vitaminas, proteínas,  lípidos e carboidratos, variando muito as porcentagens desses nutrientes em cada alimentos.
Se essa alimentação é apenas baseada em frutas que caem  das árvores, o indivíduo via ter uma deficiência nos processos metabólicas, pois essas frutas não suprem com todos os nutrientes necessários para bom funcionamento todos processos metabólico do corpo. É importante ressaltar que existem compostos que o nosso organismo não consegue sintetizar, e que deve ser ingeridos na alimentação,  caso isso não ocorra pode causar doenças no organismo.

Vitaminas e Minerais com suas Funções

Por: Diana

Composição nutricional de algumas frutas (por 100 g de porção comestível)

Por: Diana

FLAVONÓIDES E FRUTAS

Flavonóides são compostos que participam durante a fotossíntese, auxiliando na absorção da luz. São de origem natural e abundante no reino vegetal, encontrado principalmente na parte aérea da planta. Podem ser considerados pigmentos naturais e possuem ampla ação biológica, auxiliam na absorção da vitamina C, apresentam ação anti-inflamatória, antialérgica, anti-hemorrágica e a ação mais importante como antioxidante.

A estrutura básica dos flavonóides é composta por dois anéis aromáticos e um anel do grupo pirona, a sua estrutura pode variar de acordo com o número de hidroxilas ligada aos anéis. Na natureza é encontrado mais de 4 mil compostos flavonóides, podendo ser subdividido nas classes: Antocianina, flavanas, flavononas, flavonóis e isoflavonóides.

Entretanto os flavonóides não podem ser sintetizados pelo nosso organismo, por isso são obtidos através de alimento como frutas, legumes, verduras e chás de ervas.

                              Figura 1: Estrutura química básica dos flavonóides.

Referência

[1] http://www.infoescola.com/bioquimica/flavonoides/

[2] https://farmacia200902.files.wordpress.com/2011/03/aula_3_flavonoides.pdf

Autora: Luna Clariana de Souza

Propriedades das Frutas

                                Propriedades das Frutas

     As frutas têm um papel super importante em nossa alimentação. São utilizadas desde muito tempo no tratamento de doenças, pois são fontes naturais de nutrientes que o nosso organismo necessita como carboidratos, vitaminas, fibras e etc. O que temos hoje é um modelo de desequilíbrio alimentar, que faz gerar uma deficiência nutricional, que tem como consequência os altos índices de doenças atualmente. Isso pode ser visto se regressarmos no tempo e analisarmos as doenças que antes eram raras, como as cardiovasculares, e que hoje são responsáveis por metade das mortes nos Estados Unidos, por exemplo. As pessoas estão deixando cada vez mais de lado a alimentação natural, e aderindo aos alimentos industrializados, e com isso deixando de consumir uma série de nutrientes que são essenciais para o bom funcionamento do organismo.

     Para uma mudança de hábito individual e na sociedade como um todo, é importante que as pessoas tenham o conhecimento das propriedades das frutas, para verem a importância que as mesmas têm em sua alimentação. Todas as frutas são dotadas de propriedades medicinais, umas são adstringentes, outras ativam as funções intestinais, algumas desintoxicam o organismo, expelindo e eliminando venenos; outras suprem ao organismo as necessárias vitaminas e os indispensáveis sais. Evidencias sugerem que um alto consumo de fibras e antioxidantes (ácido ascórbico e polifenóis) em uma dieta rica em frutas e vegetal pode decrescer o risco de doenças crônicas (World Health Organization – Who, 2003). Esse efeito benéfico é devido a ação de compostos antioxidantes, que são capazes de neutralizar e gerenciar os radicais livres, reduzindo o dano oxidativo no corpo (CLIFFORD, 1995).

    Algumas destas propriedades são:

• Solanina: substância que age contra a acidez gástrica.

• · Fibras: são fundamentais para nossa saúde, pois reduzem a absorção do colesterol e a taxa de açúcar no sangue, mantêm o bom funcionamento dos intestinos e evitam doenças como hemorróidas e câncer de cólon. Pectina: maracujá;

•   Vitamina C: mantém agregada as células do organismo, evita hemorragias, e protege as gengivas e os dentes;

• Cálcio e Fósforo: Constroem, protegem e recuperam ossos, músculos e sangue. São de grande importância também para os tecidos nervosos.

Por: Fernanda Graciano

Índice Glicêmico e Carga Glicêmica das Frutas

Quando um alimento que contém carboidrato é ingerido o pâncreas libera insulina, que capta o açúcar presente no sangue e leva para dentro das células, a quantidade de insulina liberada depende diretamente da concentração de açúcar no sangue. Os alimentos, por sua vez, possuem taxas de açúcar diferentes, quando se trata de frutas, elas também variam na velocidade de lançamento do açúcar no sangue. À velocidade de digestão do açúcar dá-se o nome de índice glicêmico.

Quanto menor o índice glicêmico, mais lentamente o açúcar vai sendo digerido e liberado na corrente sanguínea e a insulina vai sendo liberada de forma gradativa. Por outro lado, quanto maior o índice glicêmico da fruta mais rápida é a sua digestão e o açúcar é liberado rapidamente na corrente sanguínea e a insulina é liberada de em maior quantidade.

Outro parâmetro importante para se atentar quando se trata da ingestão de frutas e de alimentos que contém carboidrato é a carga glicêmica, que relaciona a quantidade do alimento ingerida com o índice glicêmico, ou seja, um alimento com baixo índice glicêmico quando ingerido em grandes quantidades pode se equivaler a uma fruta de alto índice glicêmico, o mesmo pode acontecer quando uma fruta de alto índice glicêmico é ingerida em pequenas quantidades.

A tabela a seguir mostra o índice glicêmico e a carga glicêmica de algumas frutas:

O índice glicêmico das frutas pode ser reduzido quando consumidas juntamente com oleaginosas, fibras ou proteínas. O gráfico a seguir ilustra o que ocorre na corrente sanguínea com a ingestão de alimentos com altos e baixos índices glicêmicos.

Autora: Luna Clariana de Souza

Referências Bibliográficas:

 http://www.tips4life.com.br/2013/11/frutas-e-seus-i-g/

http://nutbiobio2010.blogspot.com.br/2011/01/indice-glicemico.html

http://vidafit.com.br/blog/indice-glicemico-dieta-alimentos-o-que-e-como-usar/

Maturação das frutas

    No desenvolvimento dos frutos, ocorre uma sequência de eventos: o crescimento, maturação e senescência. Vamos entender melhor como se dá a maturação dos frutos e a série de reações químicas que estão por trás desse processo, que resultam em mudanças na composição, textura, coloração, sabor e aroma desses.

  O crescimento da fruta, está diretamente relacionado com a fotossíntese e a respiração.

CO2 + H2O + energia solar → Glicose + H2O + O2

(Fotossíntese)

Glicose + O2 → CO2 + H2O + energia

(Respiração)

   Durante o processo de desenvolvimento dos frutos ocorre o acumulo de reservas (crescimento), de substratos como o amido e açucares, e este acumulo só ocorre enquanto estes estão unidos a planta-mãe. Após isso, quando o fruto é colhido, a fotossíntese é interrompida, e estas reservas acumuladas são utilizadas. A respiração (taxa respiratória) continua após a colheita, e vária de acordo com o desenvolvimento do fruto, e do tipo do fruto (climatérico ou não-climatérico*´). A taxa respiratória do fruto influencia diretamente o seu metabolismo e consequentemente sua maturação (está diretamente ligada com as concentrações de CO2 e O2 no meio, basta observar as reações acima).

   Nesse processo de maturação, podemos destacar a ação do etileno, que é um hormônio na forma de gás, que atua diretamente no aumento dessa respiração celular, e nas reações ligadas as mudanças que ocorrem no fruto maduro. Antes vamos entender como se dá a produção de etileno nos frutos.

Síntese de etileno:

                                                                                         AVG=aminoetoxivinilglicina

                                                                                         AOA=ácido amino-oxiacético

                                                                                        Fonte:http://www.gepe.ufpr.br/pdfs

    O etileno é um hidrocarboneto insaturado, que ocorre na forma de gás e atua no geral na regulação de respostas em plantas (como já dito é um hormônio).Este é produzido em todas as plantas superiores (fanerógamas*´´) a partir da metionina, que é convertida em S-adenosil-metionina (SAM), com investimento de um ATP, pela ação da enzima AdoMet sintase. A SAM é convertida em ácido 1-amino-ciclopropano carboxílico (ACC) pela ação da ACC sintase.O ACC é então oxidado para formar etileno, por ação da enzima ACC oxidase.

Ação do etileno:

                                                                            Fonte:http://www.gepe.ufpr.br/pdfs

  Este age se ligando a um receptor que atua a nível de membrana e aumenta a produção de enzimas de lise, além de estimlar a respiração e a ação de enzimas celulases e pectinases que catalisam algumas das reações responsáveis pelas mudanças no fruto maduro, que serão mostradas mais adiante.
  Fatores externos como a temperatura, concentração de CO2 e O2 influenciam na produção de etileno, isso ocorre da seguinte forma:

• Temperatura:altas (até 35°C*) = aumento da produção / baixas = inibem a produção.  *acima desta também inibem a produção.

• CO2: Ativa a ACC oxidase até a concentração de 0,5% no meio. E em concentrações mais altas (5% a 10%) este inibe a atividade do etileno, pois compete com este pelo mesmo sítio de ligação no receptor.(Assim não há aumento de enzimas de lise).

• O2: É necessário na conversão de ACC a etileno.

• Amido  → glicose, frutose, sacarose (confere sabor doce ao fruto). 

• Degradação da clorofila(que confere cor verde ao fruto).

• Oxidação de lipídeos(confere maciez ao fruto).

• Aumento de pectinas solúveis(melhora a textura da fruta).

• Degradação da hemicelulose(amolecimento da fruta).

    A medida que o etileno é produzido (com influencia dos fatores acima) este é passivamente eliminado para fora do fruto. Então além de estimular a maturação do fruto no qual está sendo produzido, pode fazer isso com aqueles que se encontram próximos deste. Abaixo temos algumas das reações que ocorrem durante a maturação que são estimuladas pela produção de etileno, pois as enzimas que catalisam essas são do tipo lise, celulases ou pectinases e estas são reguladas pelo etileno, então a atividade dessas aumenta na presença do etileno, o que favorece as reações.

  Então é por conta dessas e de outras reações que os frutos após o processo de maturação mudam de característica, no geral perdem a coloração verde, adquirem um sabor mais adocicado, menos ácido, ficam mais macios, entre outras características especificas de cada fruta.

*´Para entender o conceito de frutos climatéricas e não-climátericas vá nas postagens anteriores.

*´´Fanerógamas são plantas que produzem sementes, flores e frutos, onde os óvulos e o pólen são os gametas feminino e masculino, ou seja, as estruturas para reprodução são claramente visíveis.A Fanerógama possui duas divisões: Gimnospermas e Angiospermas.

Post:Bárbara Salvio de Carvalho.